1.准备食材。
2.准备100g豌豆淀粉和100g水混合均匀成淀粉水备用。
3.锅中倒入600g清水，煮开后转小火。
4.倒入淀粉水，边倒边搅拌，手速要快，搅拌至锅中的淀粉变得浓稠，直至色泽均匀且锅中有大气泡翻腾时关火。
5.容器中刷薄薄一层油。
6.将煮好的淀粉倒入容器中，放进冰箱冷藏2~4小时。
7.冷藏后取出，在案板上脱模，切成条。
8.大蒜和小米辣用料理机打成沫，放上一勺辣椒粉，浇上一勺热油搅拌均匀。
9.再加入两勺酱油，两勺醋，一小勺白糖，少许鸡精，半小勺盐搅拌均匀。
10.将调味料浇在盛凉粉的盘里，撒上花生碎和香菜就大功告成了。
11.当凉粉端上桌，那光泽、那香气、那酱汁已经在瞬间撩拨起了我的胃。冰冰凉凉的口感、酸爽麻辣的味道真叫人欲罢不能，一口接一口，好吃到停不下来。
12.吃起来又麻又辣很过瘾，我做的这个酱料可以凉拌很多菜，大家也可以根据自己的口味改变。
1、 做凉粉也可以用豌豆淀粉、绿豆淀粉、红薯淀粉。豌豆淀粉和绿豆淀粉，粉与水的比例是1：6，红薯淀粉粉与水的比例是1：4。
2、凉粉冷藏时间一定要足够，否则凉粉会软塌塌的，导致凉粉切不好。
3、也可以搭配黄瓜丝、豆芽菜、香菜一起吃哦。
4、料汁的搭配根据个人口味就好，不太能吃辣的宝宝们就不要放小米辣了，不然真的会辣哭。
5、一定要等水开后再倒入淀粉溶液，倒入之后还要不停地搅拌才可以哦。
6、做好的凉粉放到冰箱冷藏后再吃口感更好，喜欢吃硬的就少放水，喜欢吃软的就多放一点，但也不要相差太多，否则会不成型。
